總結幾種常見口味的月餅做法
總結幾種常見口味的月餅做法
1、伍仁月餅的制作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。
5）用面皮包住餡料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。
7）制成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
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