《烤鴨》教學(xué)設(shè)計(jì)范文
篇一、《烤鴨》教學(xué)設(shè)計(jì)范文
教材分析：
本單元是以“話說(shuō)北京”為主題。《烤鴨》作為第二篇主體課文出現(xiàn)在本單元中，有著承上啟下的作用，目的就是使學(xué)生從不同角度認(rèn)識(shí)北京、了解北京，親近北京，激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)的情感。
《烤鴨》是一篇說(shuō)明文，介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓我們?cè)诳绝喌恼T人香味兒中，感受北京飲食的魅力，品味祖國(guó)飲食文化的博大精深。
設(shè)計(jì)理念：
《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，“要珍視學(xué)生獨(dú)特感受、體驗(yàn)和理解。”課文內(nèi)容學(xué)生易懂，所以，在教學(xué)中盡量把時(shí)間留給學(xué)生，讓學(xué)生自讀自悟，讀悟結(jié)合，理解課文內(nèi)容，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過(guò)程，體會(huì)作者表達(dá)的思想感情，使學(xué)生潛移默化地感受祖國(guó)飲食文化的淵源流長(zhǎng)及祖國(guó)語(yǔ)言文字的精彩。教學(xué)時(shí)把教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)習(xí)本文的寫(xiě)作方法，積累語(yǔ)言，學(xué)習(xí)作者的有序表達(dá)。
教學(xué)目標(biāo)：
1．知識(shí)與技能：正確、流利、有感情的朗讀課文。讀懂內(nèi)容，通過(guò)烤鴨了解北京的飲食文化。
2．過(guò)程與方法：在讀中理解重點(diǎn)句子，小組學(xué)習(xí)作者首尾呼應(yīng)、詳略得當(dāng)?shù)膶?xiě)作特點(diǎn)以及采用作比較、列數(shù)字的說(shuō)明方法。
3．情感態(tài)度與價(jià)值觀：增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)祖國(guó)首都的向往和熱愛(ài)之情。
教學(xué)重、難點(diǎn)
1．了解掛爐烤鴨的烤制過(guò)程，體會(huì)作者對(duì)全聚德烤鴨的偏愛(ài)。
2．理解重點(diǎn)句子，揣摩并學(xué)習(xí)作者的說(shuō)明方法。
教學(xué)過(guò)程：
一、導(dǎo)入，引題
同學(xué)們都吃過(guò)鴨子，鴨子怎么吃最好吃？（生：略）那么哪里的烤鴨最好吃？（生：北京）是啊，北京流傳著這樣一句話，“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天我們就走入北京，來(lái)細(xì)細(xì)地了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）師生書(shū)寫(xiě)課題。
二、初讀，感知
1．既然大家都喜歡烤鴨，那你知道正宗的北京烤鴨是怎么制作的嗎？你了解烤鴨的歷史嗎？請(qǐng)同學(xué)們自由地讀一讀課文，注意讀準(zhǔn)字音，讀通句子。
2．通過(guò)讀文，你都知道了烤鴨的哪些知識(shí)？向大家介紹介紹。（學(xué)生交流）
三、品讀，感悟
（一）燜爐烤鴨法：
自由讀第2自然段，簡(jiǎn)要地說(shuō)說(shuō)燜爐烤鴨的制法。（出示圖片，便宜坊）
（二）掛爐烤鴨法：
1．和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國(guó)”，那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨(dú)特之處呢？請(qǐng)大家按照自學(xué)提示，自學(xué)第4自然段。（出示自學(xué)提示一）
2．匯報(bào)交流。（根據(jù)匯報(bào)內(nèi)容，教師相機(jī)板書(shū)：光潔、閃亮、細(xì)膩、香酥）
3.（出示烤鴨的圖片）一盤(pán)盤(pán)烤鴨，光潔，閃亮，色澤誘人，看了讓人饞涎欲滴，你看了之后有什么感受。（生：想吃、美味等。）
4.品讀重點(diǎn)句子：是啊，正如作者所描述的，（出示句子：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩。）
（1）你是從哪些詞語(yǔ)感受到鴨子的美味的？
生：運(yùn)用了打比方的說(shuō)明方法，把出爐的烤鴨比作棗紅色的綢緞，將鴨子的色澤外觀描繪得很形象、很誘人。
師：說(shuō)得好，抓住了說(shuō)明文學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。
生：這句話中使用了“細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩”這幾個(gè)生動(dòng)的詞語(yǔ)，把烤鴨的.口感形容得恰到好處，讓人禁不住想流口水。
師：大家同意嗎？看來(lái)，咱們班有很多愛(ài)吃的孩子。
（2）指導(dǎo)朗讀：面對(duì)這么香酥、美味的烤鴨，誰(shuí)能用自己的聲音把這樣的感受有感情地表達(dá)出來(lái)？指名讀，齊讀。
5.小結(jié)：我們通過(guò)學(xué)習(xí)、欣賞，已經(jīng)對(duì)掛爐烤鴨的過(guò)程了解得很清楚，那我們來(lái)思考這樣一個(gè)問(wèn)題：作者究竟按照什么順序把文章寫(xiě)得這么清楚的呢？
（按照原料、燃料、過(guò)程、出爐的順序一一介紹）
（三）烤鴨的吃法。
1．全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨(dú)特的制法，其實(shí)還有一個(gè)原因：這么香的鴨子怎么吃呢？誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)你打算怎么吃？
2．地道的北京烤鴨，地道的北京人怎么吃呢？輕聲地讀第5自然段，邊讀邊想象吃時(shí)的情景。指名讀。通過(guò)讀課文我們了解到北京人怎么吃烤鴨？
生：把烤鴨切成片，再搭配作料吃。
師：聽(tīng)了課文，你有什么感受?
生：師傅片鴨技藝很高超。
師：是哪些詞語(yǔ)給了你這樣的感受？
生：均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。
師：看來(lái)你真的用心體會(huì)了，很不錯(cuò)。還有嗎？
生：108片這個(gè)數(shù)字。
（出示重點(diǎn)句子：“據(jù)說(shuō)，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
師：這里采用了什么說(shuō)明方法？為什么采用這種方法？
生：列數(shù)字，師為了說(shuō)明師傅片鴨技術(shù)的嫻熟和方法的講究。
生：是為了讓讀者更好地感受到片鴨的高超技藝。
師：那同學(xué)們想不想親眼目睹片鴨過(guò)程，感受師傅高超的技藝？
（播放視頻）
師：看了這一段，你有什么話想說(shuō)？
生：片鴨師傅很講方法，技術(shù)很嫻熟，讓我很佩服。
師：看來(lái)這位同學(xué)說(shuō)出了大家的心聲，那么你能不能帶著這種佩服的感受讀一讀剛才的話。（由視頻切換回課件，出示句子：“據(jù)說(shuō),??”）指名讀。（指導(dǎo)朗讀）
師：北京烤鴨如此講究片法，吃法又如何？
（出示圖片）指名讀文，教師播圖片。
3.回歸朗讀：誰(shuí)能有感情地讀一讀第五段，讓同學(xué)們完整地感受一下北京烤鴨吃法的講究。
小結(jié)：北京烤鴨馳名中外，不僅受到中國(guó)人的青睞，也吸引了越來(lái)越多的外國(guó)友人。（出示圖片）烤鴨不但美味而且富有營(yíng)養(yǎng)，但它畢竟是肉類(lèi)，雖然好吃，但不能多吃，我們平時(shí)的飲食也是一樣。
四、總結(jié)，方法
過(guò)渡：現(xiàn)在我們就參照自學(xué)提示，以小組為單位，開(kāi)始探討交流。（出示自學(xué)提示二）
【自學(xué)題示二：
1.文章開(kāi)頭已經(jīng)出現(xiàn)“烤鴨”，結(jié)尾為什么又出現(xiàn)了一次？這是什么寫(xiě)法？
2.兩種方法烤制的鴨子相比，作者更偏愛(ài)哪一種？從哪兒感受到的？這又是什么寫(xiě)法呢？
3.我們自己總結(jié)一下本課用到的說(shuō)明方法及好處。
在相關(guān)句子旁用“——”勾畫(huà)標(biāo)注好，然后在小組里交流一下。】
匯報(bào)展示。
五、拓展，強(qiáng)化
1.除了烤鴨之外，你知道北京還有哪些美食嗎？老師也給大家?guī)?lái)了一些。（播放課件）
2.欣賞了這么多美食，你想說(shuō)點(diǎn)什么？
3.小練筆：是啊，北京烤鴨折射出我們中華飲食文化博大精深，各地的美食小吃正豐富著它博大的內(nèi)涵。其實(shí)，美食就在我們身邊。我們的家鄉(xiāng)黑魚(yú)泡盛產(chǎn)什么？——魚(yú)！這里的魚(yú)已經(jīng)成為安達(dá)、大慶遠(yuǎn)近聞名的小吃，那么作為黑魚(yú)泡的一員，你能不能把這種美味通過(guò)你的筆介紹給四方來(lái)客呢？現(xiàn)在我們就仿照《烤鴨》的寫(xiě)法，按照小練筆的要求開(kāi)始行動(dòng)吧！（課件出示：小練筆）
4.學(xué)生作品展示與交流。
六、總結(jié)、推薦閱讀
1．總結(jié)。
全聚德以其獨(dú)特的烤鴨制法、吃法，演繹了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時(shí)，還在盡情地品味著祖國(guó)飲食文化的深廣內(nèi)涵。其實(shí)，要想更多地了解祖國(guó)的飲食文化，最好的辦法還是多讀書(shū)。
2．推薦。
出示文章題目。
篇二、《烤鴨》教學(xué)設(shè)計(jì)范文
第一課時(shí)
一、 導(dǎo)入：
1. 同學(xué)們，這節(jié)課我們來(lái)上一節(jié)語(yǔ)文課，大家還記得第七單元我們學(xué)習(xí)的主題是什么嗎？——北京文化。同學(xué)們，你們?nèi)ミ^(guò)北京嗎？你們想去逛逛北京嗎？那好，今天老師就帶領(lǐng)大家去北京逛狂！過(guò)一會(huì)在視頻中你如果看到了你了解的，你就大聲的說(shuō)出來(lái)，好不好？（出示課件）
2. 同學(xué)們，這就是讓我們引以為傲的北京，它有著與生俱來(lái)的皇家氣派，有著幾度滄桑的民間過(guò)往。在北京流傳著這樣一句話：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天老師就領(lǐng)你們?cè)俅巫哌M(jìn)北京，走進(jìn)北京的飲食文化，來(lái)了了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。（出示烤鴨圖片）板書(shū)課題，齊讀課題。同學(xué)們你們渴望走進(jìn)烤鴨嗎？那么就把你們這種渴望讀出來(lái)，學(xué)生再讀課題。
二、 初讀課文
1. 下面請(qǐng)同學(xué)們自由讀課文，大家要讀準(zhǔn)字音，讀通句子，標(biāo)出自然段。
2. 同學(xué)們讀得真是津津有味，那我們來(lái)看一下本課的生詞好嗎？（出示生詞，開(kāi)火車(chē)讀生詞）
3. 同學(xué)們?cè)倏矗銈冞�會(huì)讀嗎？（出示生字,開(kāi)火車(chē)領(lǐng)讀）
4.師：請(qǐng)同學(xué)們拿出寫(xiě)字本，把它輕輕的翻開(kāi)，看看寫(xiě)字書(shū)上的指導(dǎo)
提示，從這些提示中你認(rèn)為哪個(gè)字在寫(xiě)得時(shí)候要注意什么？（重點(diǎn)指導(dǎo)“梁”“酥”“醬”三個(gè)字，教師范寫(xiě)，強(qiáng)調(diào)不要少寫(xiě)哪一筆，并讓學(xué)生在寫(xiě)字書(shū)上寫(xiě)兩個(gè)）拿起你的鋼筆，注意你的執(zhí)筆姿勢(shì)，鋼筆要放在你的虎口處，手離筆尖一寸，準(zhǔn)備好了嗎？開(kāi)始寫(xiě)。
5.請(qǐng)同學(xué)們把剩下的字一個(gè)寫(xiě)兩遍，做到“身正、肩平、臂開(kāi)、足安”（學(xué)生寫(xiě)字，教師巡視指導(dǎo)）
6.課文一共有幾個(gè)自然段？（6個(gè)）誰(shuí)想來(lái)讀一讀這篇課文（指名分段讀課文。）其他同學(xué)想一想：從這篇文章你們知道了關(guān)于烤鴨的哪些信息呢？（學(xué)生匯報(bào)）
7.文章的材料是為主題服務(wù)的，就像我們做一道菜，需要加很多的調(diào)味品，作者是怎樣把這些信息按照一定的層次安排起來(lái)的呢？請(qǐng)同學(xué)們默讀課文思考這個(gè)問(wèn)題。
三、 整體感知課文
1. 同學(xué)們，課文一共介紹了幾種烤鴨呢？（2種）那好，我們就按照文章的順序，先來(lái)了解一下?tīng)F爐烤鴨好嗎？請(qǐng)同學(xué)們自由讀第二自然段，把你們了解到的燜爐烤鴨說(shuō)給同學(xué)聽(tīng)，好嗎？哪兩種呢？他們最有名的店分別是什么呢？（根據(jù)學(xué)生匯報(bào)板書(shū)）關(guān)于掛爐烤鴨，作者又介紹了哪些方面？（板書(shū)：名字的由來(lái)、原料、燃料、過(guò)程）
2. 請(qǐng)同學(xué)們自由讀第2自然段，簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)燜爐烤鴨的制法。
3. 師：烤鴨的歷史悠久，到了明朝已經(jīng)成為宮廷御菜，當(dāng)時(shí)明朝都城建在南京，位于我國(guó)的南方，因此又稱(chēng)“南爐鴨”。后來(lái)明朝遷
都北京，烤鴨也就自然地傳到了北京。當(dāng)時(shí)最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。
第二課時(shí)
一、 導(dǎo)入：
這節(jié)課我們繼續(xù)研究烤鴨。
二、 研究“掛爐烤鴨”
1. 和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色（出示掛爐烤鴨圖片）。所謂“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一樓，美名遍中國(guó)”，足以見(jiàn)得全聚德之繁華昌盛，名揚(yáng)四海了。那么全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨(dú)特之處呢？請(qǐng)大家自由讀課文的第4自然段，讀書(shū)、思考、批注，然后在小組內(nèi)把自己的想法交流一下。
2. 全班交流。
（1） 北京填鴨是把食物直接用管子塞進(jìn)鴨子的胃里，使其快速增肥。
（2） 果木烤制，讓烤鴨的味道與眾不同。
（3） 在皮和肉間吹進(jìn)空氣，是為了讓皮肉分開(kāi)；外面涂滿麥芽糖漿，
一是為了著色，二是為了烤好的鴨皮更加的酥脆、香甜。
3. 在學(xué)生介紹烤制過(guò)程后，出示動(dòng)詞串，你能不能度著借肋這些詞語(yǔ)把烤鴨的過(guò)程用自己的話說(shuō)明一下？（學(xué)生匯報(bào)）出示：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。”這句話換成：“烤鴨關(guān)鍵在于把握好火候，夏天時(shí)間稍短一些，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)一些。”可不可以？為什么？師：用具體的數(shù)字來(lái)說(shuō)明時(shí)間的長(zhǎng)短，這種說(shuō)明方法叫做“列數(shù)字”。（板書(shū)）這樣
的火候多一分則多，少一分則少，恰到好處，全憑烤鴨師傅多年的經(jīng)驗(yàn)，表面上看是技術(shù)，實(shí)則已成為了藝術(shù)。
4. 這樣烹制，烤出的鴨子才——（出示：如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香脆、柔嫩。）
5. 我想讓同學(xué)們?nèi)ヒ?jiàn)一見(jiàn)真正的烤鴨——播放視頻。
6. 看完了視頻，我想把“棗紅色的綢緞”去掉，（出示：出的鴨子光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香脆、柔嫩。）你同意嗎？為什么？
7. 看來(lái)“打比方”也是個(gè)不錯(cuò)的說(shuō)明方法。（板書(shū)）
8. 全聚德烤鴨流傳至今已有一百四、五十年的歷史了，這不僅是因?yàn)槠渌迷稀⑷剂系奶厥猓谱鞴に嚨木浚匾氖谴说曛v究德行，聚攏德行，買(mǎi)賣(mài)公道，童叟無(wú)欺，這也是當(dāng)年創(chuàng)始人楊壽山取名“全聚德”的原因。做事先做人，這也是中華民族的一種傳統(tǒng)美德。
9. 同學(xué)們，讓我們?cè)賮?lái)回顧一下烤鴨的過(guò)程：（烤鴨是用——，燃料為——。烤鴨要用——，收拾干凈后，在皮和肉之間——，用開(kāi)水把鴨膛——，再入爐。烤鴨的關(guān)鍵要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其間還要有規(guī)律的——。）如此，（課件出示，讀最后一句話）
三、 學(xué)習(xí)烤鴨的吃法
1. 全聚德的掛爐烤鴨之所以馳名中外，除了它獨(dú)特的制法，其實(shí)還有一個(gè)原因，你們知道嗎？這么香的鴨子怎么吃呢？請(qǐng)大家輕聲讀讀第5自然段，邊讀邊想象吃時(shí)的情景。
2. 用自己的話說(shuō)說(shuō)怎么吃？
3. 讀了這一段，你有什么感受？（出示、指導(dǎo)讀重點(diǎn)句子：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
（1）從哪能看出是“技藝嫻熟”？（抓住“均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等詞語(yǔ)體會(huì)，再通過(guò)“108”這個(gè)數(shù)字，加深體會(huì)，從而更好地理解什么是“技藝嫻熟”。）
（2）讓我們一起去領(lǐng)略一下片鴨師傅的“技藝嫻熟”（播放視頻）
（3）請(qǐng)根據(jù)自己的感悟有感情地朗讀這一句。（可以讀出贊嘆、驚訝、羨慕、佩服等感受）
4.同學(xué)們，兩種方法烤制的鴨子相比，你覺(jué)得作者更偏愛(ài)于哪一種？是從哪感受到的？（這種寫(xiě)法就叫做“詳略得當(dāng)”）（板書(shū)）
四、運(yùn)用說(shuō)明語(yǔ)言
作者通過(guò)對(duì)比“燜爐烤鴨”和“掛爐烤鴨”的不同，流露出了對(duì)北京烤鴨的偏愛(ài)。其實(shí)烤鴨還有一種吃法，叫“一鴨三片、一鴨三吃“，老師想請(qǐng)同學(xué)們看一段視頻，然后請(qǐng)你把視頻中的內(nèi)容用說(shuō)明性的語(yǔ)言寫(xiě)下來(lái)，可以學(xué)學(xué)作者。
五、總結(jié)、推薦閱讀
1、全聚德以其獨(dú)特的烤鴨制法，演義了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時(shí)，還在盡情地品味著祖國(guó)飲食文化的博大精深。其實(shí)，要想更多地了解祖國(guó)的飲食文化，最好的辦法還是多讀書(shū)。
2、推薦。在此向大家推薦兩篇文章,一是梁實(shí)秋的散文《雅舍談二是袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》(課件出示文章題目),課余時(shí)間請(qǐng)大家閱
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