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      周莊特產萬山蹄隨筆

      時間:2021-02-09 08:10:35 隨筆 我要投稿

      周莊特產萬山蹄隨筆

        素以“中國第一水鄉”著稱的古鎮周莊,有許許多多的特產,其中,最為著名的要數紅燒蹄子——萬山蹄。

      周莊特產萬山蹄隨筆

        那“萬三蹄”究竟是如何出名的呢?

        據說,從前古鎮上曾有一個名人,叫沈萬山,他生意做得很精明,終成了江南首富。富到什么程度呢?連明朝皇帝朱元璋建造南京城墻,他也出資包攬了三分之一的建筑工程,可謂是功不可沒。他很有錢,連皇上也十分地眼紅、嫉妒。雖然,皇帝與他交了朋友,結了拜把子兄弟,但還是千方百計地想找他的碴,好沒收他的家產。

        有一次,皇帝親自下江南,到他家做客。開飯了,好飯好菜端上來,其中有一道菜,就是紅燒豬蹄。席間,皇上指著豬蹄突然問他:“這是什么菜?”如果沈萬山張口就答是“豬蹄”,那必然會犯了皇帝的諱,定他個死罪也不是不可能。這時,沈萬山靈機一動,立即回答說:“這是‘萬山蹄’,請皇上品嘗”。這一巧妙的回答,化解了這一道生死攸關的考題。

        這“萬山蹄”,用料十分講究。它以肥瘦適中的`豬后腿為原料,加入特制的配料,加水放進大沙鍋里,經過一天一夜的煨煮,使其慢慢熟透入味。火候要數文數旺,以文火為主,不宜大火焚燒。煮好的萬山蹄,皮色醬紅,外形飽滿;肉質酥爛,香氣四溢;肉汁香濃,入口即化;肥而不膩,滋味無窮。這美味佳肴,不失為請客、贈友一件精美的禮品。

        現在的周莊,大大小小大概有50多家萬山蹄的專賣店。有的裸攤散放,味道鮮美,可立刻食用;有的真空包裝,既便于攜帶,亦宜于存放。根據豬蹄的大小,價格亦大小不一。小的,百十來元一只;大的,要一百多元一件。去年國慶長假,我家去周莊游玩,我們不但在飯館里盡情地享用,臨行前爸爸還特意帶了幾只,回去讓親朋好友也嘗嘗這百吃不厭的萬山蹄。

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