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猶記兒時春筍香
雪沫乳花浮午盞，蓼茸高筍試春盤，人間有味是清歡。
《浣溪沙》
初春清明前后，生命力極強的春筍，就已經在竹林中冒了頭。閑不住的鄉下人，這時便背起竹筐扛起鋤頭開始翻越山嶺尋找大自然贈予的竹林美味。
鄉下人采挖竹筍的能力是如今城里人無法比的。可能是代代相傳的能力，也可能是從小耳濡目染的緣故，哪些已經生長成熟，哪些只是青澀的冒了頭，他們但凡從遠處瞧見，就可以分得清清楚楚。
竹筍，在中國自古以來就被當作菜中珍品。竹筍是中國的傳統佳肴，味香質脆，食用歷史極為悠長。最早在《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”之句，可見食用竹筍已有兩千到三千年歷史了。
初春的野竹筍，是生長最快的時期，在根系繼續伸長并延展側根的時候，竹筍就開始躥高并生長穩定了，甚至一天可以長二十到三十公分。筍尖開始露頭，筍體仍在土中，橫向膨大生長較為顯著，四周厚實的、帶有泥土清香的筍皮緊緊裹住幼嫩呈米白色的筍，像極了一個熟睡的嬰兒。
開春的竹林，竹筍一個接一個的冒了頭，生長的略為粗壯。在那堆積著去年秋天腐爛葉子的林地上，一眼就能發現那一棵棵寶塔似的竹筍，一層層一片片的筍皮夾雜著泥土的清香，尤其是清晨，周圍的竹子都抽出綠色的枝芽，穿插其間的竹筍更是尤為顯眼，一眼就能發現它的身影。
猶記得那段兒時的采筍時光。每當清明前幾天，學校放了假，我從城市回到農村，村里的老姑爺就會領著家里的男人和一群小孩子邁過一座座土丘去采挖竹筍。
老姑爺是一個對大人嚴厲對小孩卻慈祥細心的老人。在挖竹筍的過程中，一面指揮男人們動手，一面卻很耐心地教孩子們辨別竹筍的生長，哪些可以采摘，哪些可以食用，都講得頭頭是道。
野春筍采挖回來后，老姑爺會坐在大院里的土墩上，用小刀削去筍皮。每到這時候，院中柵欄里的雞閑不住了，小孩子們便打開插銷放出雞群，壯實的土雞，張開雙翅蹦跳著圍著成一圈，啄食著筍皮，孩子們一陣一陣的笑聲總是在大院里響個不停。
臨近吃飯時，大院里就會飄出令人垂涎三尺的誘人香氣，筍子炒肉，春筍湯，三鮮筍絲，一碗接一碗地上了桌。小時候這種鄉下菜特有的鮮嫩氣息，總是在口腔中充盈，回蕩
那時候的鄉下，家家日子都不富裕。村里時常組織挖筍的活動，就連小孩子放學回來也要扛起鐵鍬跟隨大人上山挖筍。春筍經由大人的手后，下鍋簡單過水焯熟，飯桌上就會多出一盤清香可口的水煮涼菜。
如今的竹林，隨著城市越來越擴張，也漸漸減少了，竹筍更是成為了稀有菜肴，而且大多也是人工種植的，和野生的味道是無法比的。在品嘗大自然饋贈的鮮美的同時，我也嘗到了平常生活的精神富足與快樂，更珍惜曾經的這段回憶。
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