廚師工作職責

時間：2025-12-09 01:47:58 好文我要投稿

廚師工作職責匯編（15篇）

廚師工作職責1

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

廚師工作職責匯編（15篇）

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的.出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師工作職責2

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的灶具、爐具的.清潔衛生;

　　8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師工作職責3

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質。

　　不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔。

　　負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師工作職責4

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門店的`菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

　　3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

　　4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

　　5、監督產品的毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師工作職責5

　　1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

　　2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的`工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

　　5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

　　6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

　　7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。

　　8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

　　9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。

　　10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經理聯系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協調關系,不斷改進工作。

　　12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

廚師工作職責6

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的`各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師工作職責7

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

　　3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

　　4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師工作職責8

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務。廚師工作崗位職責4

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。 2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。 8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。 9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。 10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。廚師工作崗位職責5

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；

　　2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量； 3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全； 4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品； 6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。廚師工作崗位職責1、負責廚房運作及行政事務；

　　2、負責制定廚房的.工作流程及計劃；

　　3、對廚房的出品質量和食品成本；

　　4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師工作職責9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

　　4、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師工作職責10

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協調下屬餐廳/食堂的.廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師工作職責11

　　1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

　　3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的'質量及安全檢查;

廚師工作職責12

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的`研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師工作職責13

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的`組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師工作職責14

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的`聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師工作職責15

　　職位描述：

　　1.傾聽客戶對于菜品的意見，尋找提高菜品的更優解決方案。

　　2.通過持續進行徹底的檢查，保持運營期間高標準的食品質量控制、健康和廚房的安全:;經常檢查食品標簽、展示、清潔和破損。

　　3.按照規定的日程安排值班經理和團隊會議;提供定期的報告，指出分析和建議。

　　4.分析食品生產的成本和質量，幫助管理層了解如何在保證質量的同時控制成本。

　　5.為廚房員工提供持續的.培訓和指導，以持續改進標準和提高績效。

　　職位要求：

　　1.有豐富的技術及經驗，精通西餐菜式制作；

　　2.掌握成本核算，食物原料及食品營養知識；

　　3.良好的團隊管理及溝通能力；

　　4.具有同崗位工作經驗。

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