學院創建于1980年的鄭州大學、河南醫學院分校；1981年，更名為鄭州走讀大學；1985年，更名為中州大學；2009年，鄭州藝術學校并入學校；2014年，鄭州廣播電視大學并入學校；2016年3月，升格為鄭州工程技術學院。
截至2021年4月，學院共有英才校區、金河校區、航海路校區、龍子湖校區四個校區，占地面積1484.84畝，建筑面積54.11萬平方米，教學儀器設備總值2.51億元，學校圖書館館藏紙介質圖書162余萬冊；有教職工1184人，專任教師716人，在校學生12866人；開設19個二級學院、32個本科專業、33個專科專業。