菜餐飲管理制度
在日新月異的現代社會中，越來越多人會去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的菜餐飲管理制度，歡迎閱讀與收藏。
菜餐飲管理制度1
1、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進出涼菜間,個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。
3、涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4、涼菜間的`工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內。
7、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9、加工結束后,將剩余食品冷藏,清理室內衛生。
菜餐飲管理制度2
(一)供餐時需專人操作。
(二)進備餐間前應洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。
(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。
(四)分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。
(五)備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留長指甲，不在內吸煙、吐痰。
(六)定期進行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分鐘。
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