確保食品安全的管理規(guī)章制度

確保食品安全的管理規(guī)章制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的確保食品安全的管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹飪加工管理，確保公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》，、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可證實(shí)施細(xì)則(實(shí)施)》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、首先，烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗或其他感官特征異常，不得進(jìn)行烹飪加工。水質(zhì)應(yīng)符合《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

　　2、需要煮熟加工的食品應(yīng)徹底煮熟，加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃。油炸食品應(yīng)防止外焦內(nèi)生，油炸食品時(shí)應(yīng)避免溫度過高和時(shí)間過長(zhǎng)；隨時(shí)清除油炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，油炸食用油不得連續(xù)反復(fù)油炸。

　　3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)志上標(biāo)明的使用范圍、數(shù)量和方法使用。禁止濫用超范圍、超劑量的食品添加劑。使用后，由專人保管。

　　4、烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)以上）儲(chǔ)存的食品，應(yīng)當(dāng)在60℃以上或者10℃以下儲(chǔ)存。需要冷藏的熟制品應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)冷卻后及時(shí)冷藏，并標(biāo)明加工時(shí)間。

　　5、隔夜熟食和外購(gòu)熟食必須在食用前徹底加熱。回收食品加工后不得再次銷售。

　　6、各種用于原材料、半成品和成品的工具和容器標(biāo)識(shí)明顯，單獨(dú)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品應(yīng)放置在消毒后的容器或餐具中，未經(jīng)消毒的餐具和容器不得使用。

　　7、爐子和抹布應(yīng)隨時(shí)清洗，并保持清潔。不要用抹布擦拭消毒過的盤子，用消毒布擦拭掉在盤子旁邊的湯。按規(guī)定處理廢油，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　8、工作結(jié)束后，加蓋調(diào)味品，清洗工具、用具，定位存放；清洗爐子上下地面，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

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