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餐廳采購(gòu)管理制度3篇（精品）
在日常生活和工作中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳采購(gòu)管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐廳采購(gòu)管理制度1
物業(yè)管理處采購(gòu)控制程序
1.目的
對(duì)物資采購(gòu)的申請(qǐng)、計(jì)劃的編制、審批等過(guò)程制定相應(yīng)程序,確保采購(gòu)物資符合規(guī)定要求。
2.適用范圍
適用于物業(yè)管理處提供服務(wù)所需物資的采購(gòu),其他物資(如辦公用品)的采購(gòu)可參照?qǐng)?zhí)行。
3.術(shù)語(yǔ)(略)
4.職責(zé)
4.1提出采購(gòu)的部門制定《采購(gòu)計(jì)劃》和其他采購(gòu)文件,由部門負(fù)責(zé)人審核報(bào)公司批準(zhǔn)。
4.2經(jīng)批準(zhǔn)后的《采購(gòu)計(jì)劃》發(fā)至財(cái)務(wù)部,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)實(shí)施采購(gòu)。
5.工作程序
5.1物資的采購(gòu)
5.1.1計(jì)劃性采購(gòu)
a.財(cái)務(wù)部庫(kù)管員根據(jù)物資庫(kù)存情況,做出下月補(bǔ)充物資采購(gòu)計(jì)劃。
b.各部門主管每月下旬制定下個(gè)月的物資采購(gòu)計(jì)劃,說(shuō)明物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等(如有特殊要求,須說(shuō)明)。
c.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后,報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),各部門將批準(zhǔn)后的《采購(gòu)計(jì)劃》交給財(cái)務(wù)部,由財(cái)務(wù)部采購(gòu)人員在合格供方處進(jìn)行采購(gòu)。
5.1.2零星采購(gòu)
a.公司零星采購(gòu)是指在物業(yè)管理活動(dòng)中少量隨時(shí)采購(gòu)的物品。
b.各部門需要零星物資和計(jì)劃外的物資時(shí),先填寫(xiě)《申購(gòu)單》,說(shuō)明物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、用途等(如有特殊要求,須注明)�！渡曩�(gòu)單》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核,經(jīng)理批準(zhǔn)。
c.申請(qǐng)部門將批準(zhǔn)后的《申購(gòu)單》交財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)部安排采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。
d.采購(gòu)人員一般在合格供方處進(jìn)行采購(gòu),如有急需等特殊情況,經(jīng)物業(yè)管理公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后也可在其它供應(yīng)商處對(duì)實(shí)物質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證后購(gòu)買。
5.2供方的`選擇按《供方評(píng)價(jià)和選擇程序》執(zhí)行。
5.3采購(gòu)物資的驗(yàn)證。
5.3.1財(cái)務(wù)部庫(kù)管員依據(jù)審批后的《申購(gòu)單》或《采購(gòu)計(jì)劃》對(duì)所采購(gòu)回來(lái)的物資進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)。工程部專業(yè)技術(shù)人員參與工程設(shè)備.材料及工具的質(zhì)量驗(yàn)收。
5.3.2驗(yàn)證根據(jù)情況采用核對(duì)數(shù)量、外觀檢查和合格證檢查等方式進(jìn)行。對(duì)涉及安全性能的產(chǎn)品如電器類、水絕緣材料類、標(biāo)準(zhǔn)件類暖器材、消防用具類、化工原料類必須要有合格證;對(duì)小五金類、其他雜項(xiàng)類應(yīng)核對(duì)規(guī)格、型號(hào)和數(shù)量與采購(gòu)文件是否一致,外觀和包裝有無(wú)破損等。
5.3.3由庫(kù)管員對(duì)物資驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行記錄,《物品驗(yàn)證記錄表》驗(yàn)證欄簽名確認(rèn)并保存,參與驗(yàn)收的工程部專業(yè)技術(shù)人員也應(yīng)簽名。對(duì)驗(yàn)證中發(fā)現(xiàn)的不合格品按《不合格控制程序》執(zhí)行。
5.4采購(gòu)人員在進(jìn)行采購(gòu)時(shí),將采購(gòu)物資的時(shí)間、供方登記在計(jì)劃表或《申購(gòu)單》相應(yīng)欄目?jī)?nèi)。
5.5采購(gòu)回來(lái)的物資交倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)并作記錄。
6.相關(guān)文件和記錄
6.1《供方評(píng)價(jià)和選擇程序》
6.2《采購(gòu)計(jì)劃》
6.3《申購(gòu)單》
6.4《物品驗(yàn)證記錄表》
餐廳采購(gòu)管理制度
餐廳采購(gòu)管理制度2
為規(guī)范餐廳食品原料定價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購(gòu)的原料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、餐廳原料供應(yīng)商由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步甄選，部門經(jīng)理、品質(zhì)主管進(jìn)行資格審查，對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠(chéng)信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，餐廳負(fù)責(zé)人有權(quán)可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。
3、餐廳不得私自從未經(jīng)經(jīng)理、主管審核合格的供應(yīng)商處購(gòu)買食品原料。
二、原材料定價(jià)
1、通過(guò)網(wǎng)上詢價(jià)，餐廳經(jīng)理、主管、廚師等相關(guān)工作人員每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)價(jià)格調(diào)查、詢價(jià)，確定當(dāng)日食品原料價(jià)格，并留文字記錄。
2、根據(jù)市場(chǎng)詢價(jià)，對(duì)比供應(yīng)商所送原料價(jià)格，同等質(zhì)量情況下，報(bào)價(jià)高時(shí)餐廳負(fù)責(zé)人可直接將按照餐廳詢價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改價(jià)。
三、采購(gòu)和驗(yàn)收
1、每周五由餐廳負(fù)責(zé)人、廚師制定下周的食譜，根據(jù)食譜各班組制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，并填寫(xiě)原料申報(bào)單，注明所需品種、數(shù)量，由餐廳負(fù)責(zé)人或?qū)Ｈ送ㄖ⿷?yīng)商按時(shí)派送。
2、餐廳調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，主食、糧油等存放在餐廳倉(cāng)庫(kù)保管。
3、原料的派送由供應(yīng)商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，總金額以大寫(xiě)表示（價(jià)格高時(shí)以餐廳改價(jià)后為準(zhǔn)），并簽字確認(rèn)。
4、由餐廳出納兼庫(kù)管、主管、廚師長(zhǎng)（或者廚師、面點(diǎn)）負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，出納兼庫(kù)管核對(duì)品種、數(shù)量，食品有效期等，主管、廚師等負(fù)責(zé)檢查原料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
5、驗(yàn)收完畢，由餐廳出納兼庫(kù)管、驗(yàn)收人員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
6、餐廳負(fù)責(zé)人、出納兼庫(kù)管、品質(zhì)主管、經(jīng)理應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開(kāi)拓采購(gòu)渠道，不營(yíng)私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時(shí)交由出納兼庫(kù)管登賬填寫(xiě)入庫(kù)單，并完整記錄臺(tái)賬，月底結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的`核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由供應(yīng)商開(kāi)具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
2、餐廳定期上交公司財(cái)務(wù)部門出入庫(kù)單據(jù)，財(cái)務(wù)部門進(jìn)行成本核算，餐廳出納兼庫(kù)管負(fù)責(zé)相關(guān)的報(bào)銷手續(xù)，公司財(cái)務(wù)每月15號(hào)左右以打款、轉(zhuǎn)賬的方式結(jié)算供貨商原料款。
五、倉(cāng)庫(kù)保管
1、出納兼庫(kù)管負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每周盤(pán)點(diǎn)不低于兩次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人書(shū)面匯報(bào)。
2、餐廳倉(cāng)庫(kù)實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎(jiǎng)懲制度
1、部門經(jīng)理、品質(zhì)主管將定期或不定期對(duì)餐廳工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)餐廳進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以100-300元的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開(kāi)除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個(gè)月無(wú)差錯(cuò)時(shí)，相關(guān)責(zé)任人員予以100-300元的獎(jiǎng)勵(lì)。
七、本規(guī)定自公司領(lǐng)導(dǎo)批示后，公布之日起執(zhí)行。
餐廳采購(gòu)管理制度3
一、采購(gòu)預(yù)算清單
1、制單：商務(wù)輸單人員
2、審核：商務(wù)部主管
3、流程：商務(wù)根據(jù)業(yè)務(wù)員需求填寫(xiě)采購(gòu)預(yù)算清單（一式四聯(lián)，白、紅、藍(lán)、黃四聯(lián)），并輸入采購(gòu)訂單，在預(yù)算清單上加蓋'已錄'章，如果是業(yè)務(wù)員要求的'采購(gòu)，業(yè)務(wù)員應(yīng)在采購(gòu)預(yù)算清單上簽字，預(yù)算清單紅聯(lián)商務(wù)留底，其他三聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)；倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)商品到入庫(kù)后，在預(yù)算清單上加蓋'貨已收'章，并關(guān)聯(lián)生成入庫(kù)單；倉(cāng)庫(kù)將預(yù)算清單、入庫(kù)單配對(duì)后，藍(lán)聯(lián)留底，白、黃兩聯(lián)交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)記帳。
二、采購(gòu)訂單
1、制單：商務(wù)
2、審核：商務(wù)部
3、流程：商務(wù)根據(jù)采購(gòu)預(yù)算清單輸入采購(gòu)訂單，并審核；倉(cāng)庫(kù)根據(jù)訂單關(guān)聯(lián)生成入庫(kù)單，采購(gòu)訂單不打印。
三、入庫(kù)單
1、制單：倉(cāng)庫(kù)
2、審核：倉(cāng)庫(kù)主管
3、打印：倉(cāng)庫(kù)
4、流程：倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)實(shí)物，審核采購(gòu)訂單后根據(jù)采購(gòu)訂單關(guān)聯(lián)生成入庫(kù)單（一式四聯(lián)），由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)將入庫(kù)單一聯(lián)送交倉(cāng)庫(kù)，一聯(lián)送交業(yè)務(wù)員、一聯(lián)送交商務(wù)、一聯(lián)送交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)，并負(fù)責(zé)打印。
與采購(gòu)訂單配對(duì)
四、銷售預(yù)算清單
1、制單：業(yè)務(wù)員
2、審核：商務(wù)部
3、流程：業(yè)務(wù)員填寫(xiě)銷售預(yù)算清單（一式四聯(lián)，白、紅、藍(lán)、黃四聯(lián)）紅聯(lián)業(yè)務(wù)員留底，其他三聯(lián)交商務(wù)，商務(wù)審核預(yù)算清單，輸入訂單后在四聯(lián)預(yù)算清單上加蓋'已錄'章，商務(wù)將三聯(lián)預(yù)算清單送交倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)審核銷售訂單，關(guān)聯(lián)生成發(fā)貨單，業(yè)務(wù)員發(fā)貨時(shí)按照是否即時(shí)開(kāi)發(fā)票，下面流程分兩種。
�。�1）業(yè)務(wù)員即時(shí)開(kāi)發(fā)票：業(yè)務(wù)員將三聯(lián)預(yù)算清單送交財(cái)務(wù)部開(kāi)票員，開(kāi)票員根據(jù)預(yù)算清單開(kāi)具發(fā)票，讓業(yè)務(wù)員在發(fā)票存根聯(lián)和記帳聯(lián)上簽字，并在預(yù)算清單上加蓋'已開(kāi)票'章，同時(shí)將發(fā)票號(hào)碼寫(xiě)在預(yù)算清單上；業(yè)務(wù)員再將蓋有'已錄''已開(kāi)票'章的三聯(lián)預(yù)算清單送交倉(cāng)庫(kù)；提貨人根據(jù)提貨聯(lián)或發(fā)票號(hào)碼到倉(cāng)庫(kù)提貨，發(fā)貨員發(fā)貨，提貨人在發(fā)貨單上簽字后，發(fā)貨員在三聯(lián)預(yù)算清單上加蓋'貨已發(fā)'章，藍(lán)聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留底，白、黃兩聯(lián)與發(fā)貨單配對(duì)后交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)記帳，業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)白聯(lián)記帳。
�。�2）業(yè)務(wù)員未即時(shí)開(kāi)票：發(fā)貨員發(fā)貨，提貨人在發(fā)貨單上簽字后，發(fā)貨員在白、藍(lán)、黃三聯(lián)預(yù)算清單上加蓋'貨已發(fā)'章，藍(lán)聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留底，白、黃兩聯(lián)與發(fā)貨單配對(duì)后交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)記帳，業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)白聯(lián)記帳。
n
y
五、銷售訂單
1、制單：商務(wù)
2、審核：商務(wù)部、倉(cāng)庫(kù)
3、流程：商務(wù)根據(jù)銷售預(yù)算清單輸入銷售訂單并審核，倉(cāng)庫(kù)根據(jù)銷售訂單關(guān)聯(lián)生成發(fā)貨單，銷售訂單不打印。
六、發(fā)貨單
1、制單：倉(cāng)庫(kù)
2、審核：倉(cāng)庫(kù)主管
3、打�。簜}(cāng)庫(kù)
4、流程：倉(cāng)庫(kù)根據(jù)商務(wù)審核后的銷售訂單關(guān)聯(lián)生成發(fā)貨單（一式五聯(lián)），由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)打印，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留底，一聯(lián)與銷售預(yù)算清單配對(duì)后送業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)，三聯(lián)送交業(yè)務(wù)員，客戶收到貨物在發(fā)貨單上簽字確認(rèn)后，一聯(lián)客戶留底，另兩聯(lián)由業(yè)務(wù)員送交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)，業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)將發(fā)貨單和出庫(kù)單配對(duì)記帳。
七、送貨單
1、制單：倉(cāng)庫(kù)
2、審核：倉(cāng)庫(kù)主管
3、流程：業(yè)務(wù)員根據(jù)業(yè)務(wù)需要申請(qǐng)緊急放行，倉(cāng)庫(kù)審核后發(fā)貨、并填寫(xiě)送貨單（一式三聯(lián)），客戶收到商品時(shí)簽收，一聯(lián)客戶留底、一聯(lián)業(yè)務(wù)員留底作為催款憑證、一聯(lián)由業(yè)務(wù)員送交業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)。
八、出庫(kù)單
1、制單：倉(cāng)庫(kù)
2、審核：倉(cāng)庫(kù)主管
3、打印：業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)
4、流程：倉(cāng)庫(kù)每天記帳，業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)于次日打印出庫(kù)單，出庫(kù)單一式四聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)、一聯(lián)業(yè)務(wù)員、兩聯(lián)業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)，與發(fā)貨單配對(duì)，并由業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)由責(zé)將出庫(kù)單送交倉(cāng)庫(kù)和業(yè)務(wù)員核銷。
九、內(nèi)部調(diào)撥申請(qǐng)單
1、制單：調(diào)入方
2、審核：商務(wù)部
3、流程：調(diào)入方根據(jù)商品庫(kù)存量及市場(chǎng)銷售形勢(shì)，填寫(xiě)調(diào)撥申請(qǐng)單（一式二聯(lián)），一聯(lián)由調(diào)入方保存、一聯(lián)傳真到商務(wù)。
十、調(diào)撥單
1、制單：商務(wù)部
2、審核：倉(cāng)庫(kù)
3、打�。簜}(cāng)庫(kù)
4、流程：商務(wù)部輸入調(diào)撥單，倉(cāng)庫(kù)審核調(diào)單撥后發(fā)貨，同時(shí)打印調(diào)撥單，調(diào)撥單一式四聯(lián)，一聯(lián)調(diào)出方、一聯(lián)調(diào)入方、一聯(lián)商務(wù)，一聯(lián)業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)。
十一、商品檢測(cè)報(bào)告
1、制表：維修部
2、審核：倉(cāng)庫(kù)
3、流程：維修部填寫(xiě)商品檢測(cè)報(bào)告（一式三聯(lián)），一聯(lián)維修部留底，一聯(lián)業(yè)務(wù)員留底，一聯(lián)由業(yè)務(wù)員送交倉(cāng)庫(kù)。
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