學(xué)校食堂消防安全管理制度
學(xué)校食堂消防安全管理制度（精選12篇）
在當(dāng)下社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂消防安全管理制度（精選12篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂消防安全管理制度1
為了更好地落實《消防法》，防止火災(zāi)危害，保護財產(chǎn)和人身安全，特制定本規(guī)定：
一、建立防火安全責(zé)任制。
每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書，明確責(zé)任，落實到人。
二、使用液化氣安全管理規(guī)定
1、凡配有液化氣灶具的承包點從業(yè)人員，必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程，以免意外事故發(fā)生。
2、液化氣灶具點燃后操作人員不得離開，避免液化氣意外、泄漏。
3、對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用，及時進行維修。
4、嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5、對配備的滅火器要妥善保管，防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。
三、用電安全管理規(guī)定
1、任何人不得私接電路，不得私自改動、遷移各種供電設(shè)施。
2、不準(zhǔn)盜電使用，不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。
3、未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。
4、嚴禁偽裝或啟動電表鉛封。
四、凡違反本制度
處以100--1000元罰款。
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一、 從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。全集團、學(xué)校各單位有機結(jié)合形成連動、互動，發(fā)揮主管部門的主導(dǎo)作用共同做好消防安全工作。
二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災(zāi)的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學(xué)組織的各種安全培訓(xùn)活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。
三、 從行為上進行規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行，主要有以下幾個方面：
1、 食堂負責(zé)人消防責(zé)任
⑴、對本部門的消防工作全面負責(zé);
⑵、根據(jù)學(xué)校消防安全管理制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施;
⑶、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素;
⑷、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災(zāi)處置方法。
⑸、定期組織開展滅火預(yù)案的演習(xí)，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)根據(jù)學(xué)校滅火應(yīng)急預(yù)案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。
2、 后廚工作人員消防責(zé)任及注意事項
⑴、廚師應(yīng)認真學(xué)習(xí)掌握應(yīng)急事故處理方法。
⑵、熬油、炸制食品時應(yīng)隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災(zāi)。
⑶、烘烤食品應(yīng)控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災(zāi)。
⑷、后廚工作人員應(yīng)定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災(zāi)。
⑸、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)由電工負責(zé)安裝，廚師不得隨意接拉電線。
⑹、息業(yè)前要認真檢查廚房間內(nèi)設(shè)施，確認無誤后，方可離開。
⑺、廚房內(nèi)禁止吸煙。
3、 物資倉庫保管員消防責(zé)任及注意事項
⑴、倉庫保管員應(yīng)懂得儲存、保管物資的火災(zāi)危險性和預(yù)防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災(zāi)。
⑵、庫內(nèi)物資堆放應(yīng)做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。
⑶、庫內(nèi)不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設(shè)備。
⑷、庫內(nèi)嚴禁閑人入內(nèi)，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。
⑸、下班前對庫內(nèi)進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。
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一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，方能離開。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
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為防止火災(zāi)發(fā)生,保障師生員工的人身財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和國家教育部關(guān)于做好高等院校消防工作的指示精神,結(jié)合學(xué)院實際情況,特制定如下規(guī)定:
一、油庫消防制度
1.油庫內(nèi)禁止煙火。
2.油庫的盛油罐、桶和管道不準(zhǔn)有跑、冒、滴、漏油的現(xiàn)象。
3.油庫內(nèi)使用的工具及裝卸設(shè)備必須是能防止產(chǎn)生火花的有色金屬制品或鍍銅工具。
4.不準(zhǔn)穿帶釘子的鞋或能產(chǎn)生靜電的衣服出入油庫重地。
5.嚴格執(zhí)行國家有關(guān)汽油的保管貯存安全規(guī)定。
6.必須會使用消防器材,并使之保持完好狀態(tài)。
二、鍋爐房消防制度
1.司爐工必須經(jīng)過考試合格,持有上崗證,方可進行操作,操作過程必須嚴格遵守操作規(guī)章制度。
2.各種儀表,閥門必須安全有效,如發(fā)現(xiàn)管道閥門漏氣或其他不正常現(xiàn)象,應(yīng)及時采取應(yīng)急措施,不得放任自流,不問不管,否則視情節(jié)輕重追究責(zé)任。
3.鍋爐房內(nèi)嚴禁會客,操作人員工作時間禁止喝酒、睡覺、玩耍、擅離職守,認真做好當(dāng)班記錄,詳細記錄本班運轉(zhuǎn)情況。
4.按要求做好水處理和排污工作,鍋爐房內(nèi)禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物,保持工作場所干凈、整潔。
5.鍋爐內(nèi)不準(zhǔn)會客。認真做好當(dāng)班記錄,詳細記錄本班運轉(zhuǎn)情況。
三、食堂消防制度
1.認真學(xué)習(xí),貫徹落實有關(guān)消防的各項規(guī)章制度,積極參加消防訓(xùn)練,掌握基本消防知識,熟練操作消防器材,定期檢查消防設(shè)備,確保器材完好無損。
2.對廚房內(nèi)燃氣燃油、管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查,防止泄漏。設(shè)備使用后做到立即切斷電源,清潔機器,確保可靠安全。
3.在烹調(diào)時要謹慎操作,防止鍋內(nèi)油外濺,保持爐灶前清潔。
4.對食堂用火人員實行分工負責(zé),責(zé)任到人,定期檢查考核各小組的食品衛(wèi)生,消防管理,制定相應(yīng)的獎懲制度,賞罰分明,記錄備案。
四 附則
1. 本辦法由浙江大學(xué)飲食服務(wù)公司濱江分公司負責(zé)解釋,保衛(wèi)處、總務(wù)處負責(zé)監(jiān)督實施。
2. 本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行。
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為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預(yù)防消防事故的發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應(yīng)急預(yù)案。
1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)
2、兼職消防員負責(zé)定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)
3、兼職消防員負責(zé)定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。
4、兼職消防員負責(zé)每學(xué)期組織消防安全學(xué)習(xí),讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。
5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。
6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。
7、食堂不準(zhǔn)私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全,不用時立即熄滅。
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1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應(yīng)及時關(guān)閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。
2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應(yīng)及時撥打119,通知學(xué)校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。
3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。
(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。
(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。
(3)使用滅火器滅火時應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。
4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對準(zhǔn)煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。
特別需要注意的是:
油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災(zāi)和人員傷亡。
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一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實施。
三、用電管理：
1．電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2．使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4．食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1．學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2．在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
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1、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷。
2、飯?zhí)檬褂玫碾姎狻㈦妱印⒄彰鞯仍O(shè)備，要設(shè)專人負責(zé)，每天下班前，要認真進行安全檢查，關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況。
3、用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。
4、嚴禁2臺蒸飯柜、強排風(fēng)機、熱水器等大功率設(shè)備同時使用，需交錯使用避免產(chǎn)生用電過負載現(xiàn)象。
5、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O(shè)備金屬外殼有牢固的保護接地措施。
6、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌︼執(zhí)脙?nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄。
7、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
8、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確保靈活可靠。
9、飯?zhí)秒姎庠O(shè)備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理。為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴禁帶電作業(yè)或維修。
10、提高節(jié)能意識，餐廳內(nèi)夏天平時使用吊扇，空調(diào)設(shè)備在室溫超過30℃時才啟用，空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃，開餐前10分鐘空調(diào)開啟，用餐結(jié)束后及時關(guān)機。
11、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。
12、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。
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為了更好地落實《消防法》，防止火災(zāi)危害，保護財產(chǎn)和人身安全，特制定本規(guī)定：
一、建立防火安全責(zé)任制。
每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書，明確責(zé)任，落實到人。
二、使用液化氣安全管理規(guī)定
1、凡配有液化氣灶具的承包點從業(yè)人員，必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程，以免意外事故發(fā)生。
2、液化氣灶具點燃后操作人員不得離開，避免液化氣意外、泄漏。
3、對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用，及時進行維修。
4、嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5、對配備的滅火器要妥善保管，防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。
三、用電安全管理規(guī)定
1、任何人不得私接電路，不得私自改動、遷移各種供電設(shè)施。
2、不準(zhǔn)盜電使用，不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。
3、未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。
4、嚴禁偽裝或啟動電表鉛封。
四、凡違反本制度
處以100——1000元罰款。
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1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
（5）、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的.設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的`餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
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一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
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一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。
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