連州春節(jié)的傳統(tǒng)美食
馬上就要過年了，雖然現(xiàn)在過年的氣氛慢慢地變得濃郁，但是比起以前小時(shí)候，始終還是差了很多。下面和小編一起來看連州春節(jié)的傳統(tǒng)美食，希望有所幫助！
角仔
角仔，又叫油角，在過年的時(shí)候，幾乎每家每戶都會有，是用來招待客人的過年食品。角仔的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。
制作方法：
（1）要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。
（2）做餡料，用炒熟的花生米（碎的），加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。
（3）放進(jìn)鍋里炸成金黃色，一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來了！不過要出鍋的角仔好燙，要放一會才能吃。
糖環(huán)糍
糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過年必備的好食品。糖環(huán)在過年的時(shí)候代表好意頭，預(yù)兆錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
制作方法：
（1）煮糖漿，用清水搓成糯米面團(tuán)，再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。
（2）搓成粉團(tuán)再用瓶子推平成一定的厚度，大概6mm左右，再用刀切成3條一塊，用手捏成型。
（3）放進(jìn)鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來了，金黃金黃的，看見都流口水了！
牛耳餅
牛耳餅是一種據(jù)傳在戰(zhàn)國時(shí)期就出現(xiàn)了的小吃，口感香脆可口。過年的時(shí)候，連州的家家戶戶也都是必備的美食！
特點(diǎn)：使用奶油和南乳調(diào)味，牛耳仔有點(diǎn)咸有點(diǎn)甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯后小點(diǎn)心。
配料：食鹽、小麥粉、白砂糖、食用植物油、南乳、雞蛋、芝麻、奶油等。
制作方法：
（1）面粉加鹽水，用手搓成一塊面團(tuán)，程度要面團(tuán)不粘手，如粘手加面粉；然后把面團(tuán)放在桌子上，要面棍或玻璃瓶壓平。在面皮上均勻散上黑芝麻，再均勻涂上醬油。
（2）把面皮卷起來,卷成一條，然后用刀切成一片片，放在板上，記住不要疊一起，否則一會疊在一起的牛耳片會黏在一起撕不開。最后放在油里炸就OK了。
注意事項(xiàng)：
1、凍的軟、硬度比較關(guān)鍵，太軟易變形，太硬易切碎。
2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。
煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋。”這是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形（寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn)），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
制作方法：
（1）將糯米粉150克用清水和成粉團(tuán)，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團(tuán)為皮料。
（2）紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，并趁熱按成小團(tuán)。
（3）取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水后，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
（4）鍋內(nèi)加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
油煮糍
油煮糍是連州人過年、過節(jié)經(jīng)常做的一種食物，每次做油煮糍的時(shí)候就會感覺到濃濃的過年、過節(jié)氣氛。油煮糍又分為很多種，有芋頭糍、釀心糍、扁扁糍、糖糍等等……
制作方法：
（1）煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團(tuán)。
（2）取手心大小的面團(tuán)搓圓圓，然后在中間捻出一個(gè)小空心，慢慢地在面的上面收口，一個(gè)圓圓的糍模就做好了。
（3）放進(jìn)鍋里滾，注意要不停地翻動(dòng)油糍，以免焦了，炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。
笑口棗（開口棗）
笑口栆，或稱細(xì)煎堆，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的'食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對未來生活的美好愿望。
制作方法：
（1）在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；
（2）麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉；
（3）炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。
卷筒糍
卷筒糍是連州人喜歡的美食小吃，它是用一塊方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，在加入爆香的蔥花、肉末，蘸點(diǎn)醬油即可食用，香辣爽口，別具風(fēng)味。
制作方法：
（1）首先當(dāng)然是磨米槳（磨糍），小時(shí)候都是用石磨來磨的米漿，那時(shí)候一村子人就等著這兩個(gè)石磨來用，每次都排起了很長的隊(duì)（珍貴的記憶啊！）現(xiàn)在好像都是用機(jī)器磨了……
（2）用銅勺取適量的米漿倒入銅盤，再加上事先準(zhǔn)備好的肉末和佐料。
（3）攪拌之后再放入到鍋里面蒸，蒸上幾分鐘就熟了，拿出來后卷起來就ok啦。
吃卷筒糍的時(shí)候配上“圓點(diǎn)”（辣椒+醬油+香菜），那可是超級正點(diǎn)的！
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